Nato come piccola azienda a conduzione familiare, in una delle regioni più importanti per la produzione di olio extravergine d’oliva, l’Oleificio Sciroppo è una delle realtà più rappresentative del territorio pugliese. La passione per la produzione di olio di qualità, l’esperienza, la professionalità, il rispetto per i tradizionali metodi di lavorazione, fanno dell’olio “Sciroppo” un prodotto pregiato e apprezzato.
È proprio la famiglia Sciroppo a controllare direttamente tutte le fasi di lavorazione: dalla raccolta delle olive al trasporto all’interno del frantoio, alla molitura e al filtraggio.

Le migliori olive, scelte tra le più pregiate varietà nostrane, vengono raccolte a mano secondo il tradizionale metodo della brucatura, tecnica che consente di preservare la qualità dell’olio, evitando ammaccature e traumi al frutto e conservando inalterati i sapori naturali.

Dopo la raccolta, le olive vengono disposte su grossi telai e poi in ceste e conservate per pochi giorni in un luogo asciutto, non caldo, e con una adeguata ventilazione. Una volta giunte nel frantoio vengono private delle foglie, lavate e sottoposte alla frangitura (o molitura). Dalla frantumazione delle olive si ottiene una pasta formata da polpa e nocciolo, impasto che sarà nuovamente lavorato e rimescolato a temperatura controllata (gramolatura).

Un procedimento complesso che termina conl’estrazione vera e propria. L’Oleificio Sciroppo adotta tre metodi di lavorazione: quello tradizionale “a pressione”, a ciclo continuo con centrifuga e, dal 2005, uno “innovativo” con tecnologie avanzate che consentono di conservare le originali caratteristiche organolettiche delle olive.

Dopo quest’ultima operazione l’olio è pronto per essere imbottigliato e conservato in ambienti privi di odore, protetti dalla luce e ad una temperatura controllata (intorno ai 15°C) in attesa di essere venduto.